久しぶりに和菓子（桜餅）つくりました。

 

こんにちは、藤島住宅の大目(おおめ)です。

このところお菓子作りは、もっぱらケーキ（洋菓子）ばかりだったのですが、昨日の休みに久しぶりに本家！和菓子をつくりました。

この時期は、やはり『桜もち』！そして、自分でも好きな道明寺です。

関東では、「桜もち＝焼皮タイプ」ですが、私の実家（長野県）では、「桜もち＝道明寺」となります。

 

 

多くの和菓子屋さんは、道明寺種（餅米を乾燥して三ツ割などに砕いたもの）を使います。私の父親もそうしていました。

桜もちは、「朝生菓子」と言って、その日に売る分をその日の朝につくります。（もちろん、現在は冷凍機械が充実しているので、まとめてつくったりしますが・・・）

子供のころは、この時期になると、毎朝父親が桜もちをつくる時間は大体決まっているので、その頃を見計らって工場に下りて行き、道明寺種だけを貰って食べるのが楽しみでした！

和菓子職人は、１グラムの違いを手のひらで感じられるので、ちょっと種が大きいと、はじっこをつまんで手元に置いておきます。

すると、一定数つくると、少しずつつまんだお餅がそれなりの量になるのを待って、「ちょうだい！」と言ってもらいます。

子供ながらに、「商品」という意識があり、最初から貰うのには気が引けていたのを覚えています。

小学校の高学年になると、お手伝いで、私も一緒に作っていたので、つまんだお餅が自分の手元に山になるのを見て、最後にパクッと食べるのを楽しみにつくっていました。（その時は、お餅の重さは、はかりで計っていました。）

 

でもって、私は、生のもち米を一定時間水に浸けた後、付近にくるんで手の親指の付け根でたたいて、三ツ割（一粒が三つに割れるくらい）に砕いてつくります。

個人的には、この方が、道の風味があり、餅のコシの食感（ただ柔らかいだけでなく。）も味わえて美味しいと思っています。

こしあんも自家製ですよ！

 

事前に、餡を仕込んでおけば、桜もち自体は、２時間ほどで出来るので、とてもお手軽です。

もち米を水に浸けておく時間は除きますが・・・今回は、朝起きてからの仕込みで、午後には、お客様とのアポが入っていたので、ぬるま湯に浸けて時間短縮にしました。

 

ちなみに、大分手の感覚が鈍って来ましたが、プラスマイナス２グラムの中で出来ていました！

下の子も、学校から帰って来て、駆けつけ４個！食べていました。

今度は、久しぶりに、焼皮の桜もちでもつくってみますか！！